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Adehesa

Desde este Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Cerdo Ibérico se pretende realizar proyectos de formación y dar a conocer todas las posibilidades que ofrece la dehesa desde el campo hasta la cocina. El proyecto plantea diversas iniciativas relacionadas con la formación de distinto nivel, organización de conferencias y jornadas, la recuperación de platos tradicionales, la formación a propietarios y cocineros de negocios de la comarca, la atracción de cocineros de otras zonas de país y de Europa para que conozcan y promocionen la gastronomía de la dehesa  y el ibérico o la colaboración con cocineros de primer nivel que puedan difundir valores y platos de este paisaje. También se quieren generar dinámicas en las que los ganaderos estén cerca de la cocina, del consumidor final y de quienes mejor puedan valorar sus productos para que se creen sinergias y transvases de información acerca del desarrollo de las posibilidades de este ecosistema.